Kuřecí plátek v mandlové krustě s otavskými špalíčky

Ingredience

• 3 lžíce medu
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky směsi koření na grilované kuře
• 600 g kuřecích prsou, na plátky
• 60 g mandlových lupínků
• 40 g slaniny + 2 lžíce sádla
• 800 g kořenové zeleniny, na kostičky
• 2 střední cibule, nakrájené nadrobno
• divoké koření (2 bobkové listy, 6 zrnek černého pepře a 3 zrnka nového koření)

• 100–200 ml drůbežího vývaru nebo vody
• 200 ml smetany ke šlehání

NA ŠPALÍČKY

• 800 g brambor (varný typ C)
• 150 g hrubé mouky
• 2–3 vejce
• 100 g krupičky
• 4 housky, nakrájené na kostičky
• malá hrstka hladkolisté petrželky, nakrájené nadrobno
• sůl

Postup přípravy

1 Brambory uvařte v osolené vodě doměkka a nechte je vychladnout.

2 Promíchejte med, olivový olej a koření na grilované kuře. Maso naklepejte, vložte do připravené marinády a nechte 15 minut marinovat. Poté ho obalte v mandlích, dejte na plech s pečicím papírem a pečte v troubě při 135 °C 30 minut; na závěr krátce dopečte při vyšší teplotě kvůli barvě.

3 Slaninu nakrájejte na kostičky a nechte spolu se sádlem rozpustit v hrnci. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli a osmahněte. Přidejte divoké koření, podle potřeby podlijte vývarem či vodou a duste doměkka. Poté propasírujte, vlijte smetanu, prohřejte a dochuťte.

4 Vychladlé brambory nastrouhejte, přidejte hrubou mouku, krupici, sůl, vejce, housku a petrželku. Vypracujte těsto a vyválejte z něj váleček. Nakrájejte na špalíčky a vařte v páře 15–20 minut (podle velikosti).

5 Kuře podávejte s omáčkou a špalíčky, na talířích dozdobte jogurtem a brusinkami.