Svíčková na smetaně

INGREDIENCE

• 800 g zadního hovězího,
• 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel),
• 1 cibule,
• 50 g plnotučné hořčice,
• 2 lžíce cukru,
• 2 lžíce octa,
• 100 g oleje,
• kousek másla,
• 100 g uzené slaniny,
• asi lžíce mouky,
• 250 ml šlehačky,
• 3 ks bobkový list,
• 5 ks pepř,
• 5 ks nové koření,
• citronová šťáva,
• vývar,

POSTUP PŘÍPRAVY

Maso prošpikujeme hranolky slaniny(jde to skvěle pokud ji dáme na půl hodiny do mrazáku) a opečeme na oleji nebo oleji s máslem(nebude se připalovat).Vyjmeme a na výpečku opečeme zeleninu nahrubo nastrouhanou a cibuli, jakmile mrkev pustí barvu přidáme cukr a necháme karamelizovat, přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem.Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa(tj. asi 1,5-2 hod ve středně vyhřáté troubě).Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme.Je-li třeba zahustíme hl.moukou rozkvedlanou v mléce a provaříme(mouku je třeba provařit min 20 min.), podle potřeby dosolíme.Zjemníme smetanou, dochutíme citronem a lístkem másla, již nevaříme.Podáváme s housk. knedlíkem a terčíkem z citronu a brusinek.