Dušená hovězí líčka na víně s bramborovou kaší

Ingredience

• • 3–4 hovězí líčka (celkem 1–1,2kg)
  • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1/2 menšího celeru, 4 mrkve a 2 petržele, nakrájené na kostičky
  • 2 cibule, nakrájené nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
  • 1 bobkový list, po 5 kuličkách černého pepře a nového koření
  • 1 snítka tymiánu + na ozdobení
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • 1 litr kvalitního červeného vína
  • 700 ml hovězího vývaru
  • 4 lžíce másla, vychlazeného a nakrájeného na kostičky
  • 1 lžíce krupicového cukru
  • 12 pěkných středních žampionů
  • 1 lžíce hladkolisté petrželky

Postup přípravy

1 Hovězí líčka očistěte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a opečte na něm líčka ze všech stran dohněda. Pak je vyjměte a dejte stranou. Do hrnce nasypte kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Pak přidejte cibuli a česnek a opékejte dočervena. Přidejte celé divoké koření, tymián, rozmarýn a rajský protlak a míchejte ještě minutu. Zalijte vínem, přiveďte k varu a vařte, až se objem sníží na třetinu; trvá to asi 30 minut.

2 Vraťte do hrnce opečená líčka a zalijte je vývarem. Přiklopte a dejte dusit do trouby předehřáté na 140°C asi 2 hodiny doměkka. Líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto. Dotáhněte solí, pepřem, případně lehounce oslaďte, aby omáčka získala ještě lepší chuť. Těsně před podáváním do horké omáčky zašlehejte 2 lžíce másla.

3 Na 2 lžících másla zprudka opečte žampiony dozlatova, osolte a opepřete a posypte zbylou nasekanou petrželkou.

4 Při podávání dejte kaši na střed talíře, navrch položte líčko a zlehka přelijte omáčkou. Ozdobte opečenými žampiony a snítkou tymiánu.