Ingredience

• 250 g hladké mouky + na poprášení válu
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• 140 g másla, chladného, pokrájeného na kostičky
• 1 žloutek
• 1 lžíce mléka
• sůl a čerstvě mletý pepř

Na náplň

• 140 g kuřecích jater, nakrájených
• 140 ml 40% smetany ke šlehání
• 1 vejce
• 1 lžíce brandy
• 2 lžičky portského vína
• 1 malý stroužek česneku, na plátky
• 1 šalotka, hrubě nasekaná
• pár lístků čerstvého tymiánu
• špetka muškátového květu

K podávání

• 6 lžic karamelizovaných cibulek nebo čatní (pokud nemáte domácí, koupíte třeba v Marks & Spencer)
• 50 g lískových oříšků, nasucho opražených a lehce rozdrcených
• 3 hrsti salátu (rukola,
• polníček)
• 6 lžic olivového oleje nebo oleje z lískových oříšků
• 2 lžíce balzamikového octa
• 3 fíky, rozčtvrcené

Postup přípravy

1 Do nádoby robotu dejte mouku, sušený tymián, máslo a půl lžičky soli a promíchejte na hmotu připomínající drobenku. Přidejte žloutek a mléko a propracujte na soudržnétěsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte aspoň na hodinu do lednice.

2 Vychlazené těsto na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválejte tak, abyste jím mohli vyložit dno i boky obdélníkové zapékací formy (nejlépe se zvlněnými okraji) o rozměrech zhruba 11 x 33 centimetrů. Když se těsto někde protrhne, zakryjte ho odřezkem; všechny ostatní odřezky uschovejte v ledničce. Formu s těstem přetáhněte potravinářskou fólií a dejte ještě na dvacet minut do lednice nebo mrazáku.

3 Mezitím připravte náplň. Všechny potřebné suroviny dejte do nádoby robotu, přidejte půl lžičky soli, opepřete a rozmixujte dohladka. Poté propasírujte přes síto do mísy a dejte stranou.

4 Troubu rozpalte na 200 °C. Formu s těstem překryjte papírem na pečení, zatěžkejte suchými fazolemi a pečte čtvrt hodiny. Vyndejte z trouby, odstraňte fazole i papír, případné díry nebo nerovnosti v těstě překryjte odřezky a dejte na další čtvrthodinu předpéct do trouby tak, aby těsto krásně zezlátlo. Troubu stáhněte na 120 °C. Do předpečeného korpusu naneste játrovou směs a koláč ihned vraťte zpět do trouby. Pečte dvacet minut. Nechte vychladnout.

5 Koláč nakrájejte na šest dílů, každý dejte na talíř, vedle naaranžujte cibulku, pár oříšků, doplňte salátovými lístky a vše pokapejte olejem a octem. Nakonec ozdobte fíky